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金華火腿:舌尖美味 時(shí)間成就
2021-12-24 09:59:50 來(lái)源: 新華網(wǎng)
圖集

  金華火腿浙江省金華市特產(chǎn),作為一道傳統(tǒng)美食,火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩。

  近日,在金華蘭溪,連續(xù)的晴好天氣讓金華火腿進(jìn)入了最佳的晾曬時(shí)節(jié),一只只排列整齊的火腿,在陽(yáng)光的照耀下,形成了一道別具一格的風(fēng)景線。

  在蘭溪,火腿腌制從每年立冬開(kāi)始,每一只火腿從選料到腿坯修割,再到上鹽、發(fā)酵,全程要經(jīng)過(guò)82道工序。要制作出一只品質(zhì)上乘的火腿,少不了陽(yáng)光與時(shí)間的配合。進(jìn)入冬季,低溫環(huán)境與充足陽(yáng)光,是成就一只品質(zhì)上乘火腿必不可少的條件,只有經(jīng)歷了兩者淬煉,火腿形狀、色澤、味道才會(huì)更佳。

  金華火腿腌制師傅王衛(wèi)說(shuō):“金華火腿一般都是琵琶的形狀肉要飽滿,肥瘦適中,色澤鮮紅。金華火腿要經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的腌制,半年的發(fā)酵,歷經(jīng)八九個(gè)月才成品

  雖然制作時(shí)間較長(zhǎng),但這份美味總是能吸引一批又一批的食客。

  記者:應(yīng)曲川

  制作:張靈

  報(bào)道員:鄭冰潔?張恒

  出品:新華網(wǎng)浙江頻道

  鳴謝:蘭溪市融媒體中心

責(zé)任編輯:張靈

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